Plněný kapr podle paní Rybákové

Ingredience:

• 1 kapr cca 1 500 g,
• 200 g anglické slaniny v plátcích,
• 200 g ostravské klobásy,
• 200 g plátků šunky,
• 200 ml bílého vína,
• plnotučná hořčice,
• 2 – 3 větší cibule,
• máslo,
• pepř,
• sůl

Příprava:

Kapra zbavíme šupin a ploutví, odřízneme hlavu a ocas, na břiše rozřízneme, vykucháme a vymyjeme. Odřízneme žebra od páteře a podél ní kapra z obou stran nařízneme, aby se obě poloviny rozevřely na jeden plát. Dáváme pozor, abychom přitom neprořízli kůži.

Odstraníme páteř a žeberní kosti, hřbetní část prokrájíme po celé délce řezy vzdálenými od sebe cca 3 mm abychom se zbavili drobných kostiček, osolíme, opepříme a celý plát potřeme hořčicí.

Na jednu polovinu ryby střídavě klademe plátky šunky,

vrstvu cibule,

plátky slaniny

a kolečka klobásy.

Položíme tři vrstvy a zakončíme vrstvou cibule.

Přes nádivku přehneme druhou polovinu ryby, sešijeme (u větších ryb to není nutné)

a položíme na zkřížené špejle

do máslem vymazaného pekáče.

Na rybu položíme plátky másla, podlijeme vínem a pečeme odkryté v troubě předehřáté na 160°C 45 minut. Během pečení přeléváme kapra výpekem, případně podlijeme trochou vody nebo vína.

Jako přílohu podáváme vařené nebo opečené brambory přelité výpekem, nebo konzumujeme pouze s dobrým chlebem a samozřejmě se zbytkem vína, kterým jsme rybu podlévali.